Urodziła się w 1991 roku we Włocławku. Ukończyła studia prawnicze na Uniwersytecie Warszawskim. Była sekretarzem Prezesa Rady Ministrów Mateusza Morawieckiego, a wcześniej jego doradcą w Gabinecie Politycznym w Kancelarii Prezesa Rady Ministrów oraz Ministerstwie Rozwoju – czytamy w biogramie na stronie ministerstwa.
Gembicka pełniła także funkcję pełnomocnika wojewody kujawsko-pomorskiego ds. zrównoważonego rozwoju. W tym czasie zajmowała się tematyką zrównoważonego rozwoju, wsparcia dla miast małych i średnich oraz obszarów wiejskich, ze szczególnym uwzględnieniem Kół Gospodyń Wiejskich, a także zagadnieniami związanymi ze wsparciem rozwoju III sektora i społeczną odpowiedzialnością biznesu.
Od 4 czerwca 2019 r. do 28 października 2019 r. pełniła funkcję podsekretarza stanu w Ministerstwie Inwestycji i Rozwoju.
W wyborach parlamentarnych w 2019 roku uzyskała mandat posła na Sejm RP IX kadencji.
Od 17 stycznia 2020 r. do 19 października 2020 r. pełniła funkcję sekretarza stanu w Ministerstwie Funduszy i Polityki Regionalnej. 20 października 2020 r. została powołana na stanowisko sekretarza stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Obecnie w resorcie rolnictwa jest jeszcze dwóch wiceministrów: Szymon Giżyński i Ryszard Kamiński. Natomiast wiceminister Jan Białkowski kilka dni temu zrezygnował z funkcji.
To nie jedyna osoba, która powołana została na ważne stanowisko w obszarze rolnictwa. Halina Szymańska, która do tej pory była szefową Kancelarii Prezydenta, została powołana na stanowisko prezesa Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa.